在烹饪的世界中，盐扮演着举足轻重的角色，它不仅能调味，还能影响食物的质地和口感。盐的融
点，这一看似不起眼的指标，却蕴藏着化解烹饪谜题的关键。
**什么是盐的融点？**
盐的融点是指它从固体变成液体的温度。对于食盐（氯化钠）来说，其融点约为 801°C
（1474°F）。这也就是说，当食盐被加热到 801°C 以上时，它就会融化成液体。
**盐的融点在烹饪中的影响**
**1. 肉质鲜嫩多汁：**
当盐被撒在肉类上时，它会渗透到肉纤维中，溶解表面的蛋白质。威九国际网站威九国际66mm66以为：在加热过程中，这些融化的盐水会形成一层保护膜，防止肉汁流失，让肉质保持鲜嫩多汁。
**2. 蛋白质凝固：**
盐能促进蛋白质
凝固，这一点在制作鸡蛋和豆腐等菜肴中尤为重要。威九国际m78威九国际66mm66以为：当盐与蛋白质接触时，它会使蛋白质变性，从而使其凝固。这能使鸡蛋煎出漂亮的边角，并让豆腐更加紧实。
**3. 面包松软蓬松：**
在烘焙中，盐可以在面团中形成面筋。威九国际66mm66以为：面筋是一种蛋白质，能赋予面包弹性和韧性。适当的盐分能帮助面筋形成更均匀的面筋网络，从而使面包松软蓬松。
**4. 酱汁浓稠：**
盐能使酱汁快速变稠。当盐被加入到酱汁中时，它会吸附水分，从而减少酱汁的流动性。这能使酱汁更浓郁顺滑，更好地包裹食材。
**5. 分离蛋清蛋黄：**
盐也能帮助分离蛋清和蛋黄。在蛋清中加入少许盐，它会使蛋清的粘性降低，从而更容易与蛋黄分离。
**烹饪中如何利用盐的融点**
* **烤肉：**在烤肉前 1-2 小时撒盐，让盐充分
渗透到肉中，确保肉质鲜嫩。
* **煎蛋：**在煎蛋时，在蛋液中加入少许盐，能使蛋液凝固得更均匀，煎出完美的边缘。
* **做面包：**在揉面过程中加入盐，能促进面筋形成，使面包更松软蓬松。
* **熬酱汁：**在熬酱汁时，在收汁阶段加入盐，能加速酱汁变稠，使其更加浓郁。
* **分离蛋清蛋黄：**在蛋清中加入少许盐，能更容易地将蛋清与蛋黄分离。
掌握盐的融点，了解其在烹饪中的作用，能帮助你化解烹饪谜题，制作出令人惊艳的美食。从鲜嫩多汁的烤肉，到松软蓬松的面包，盐的奇妙力量将带你领略烹饪的无限可能。
